Paahtotarpeen laskeminen: montako kiloa huomenna paahdetaan?

1. Mitkä tilaukset kuuluvat huomiseen paahtoon?

Lähtökohta on yksinkertainen: tilaus paahdetaan toimitusta edeltävänä päivänä. Jos kahvi lähtee torstaina, se paahdetaan keskiviikkona. Huomisen paahtolistalle kuuluvat siis kaikki tilaukset, joiden toimituspäivä on ylihuomenna.

Kaksi poikkeusta unohtuvat helposti. Myöhässä olevat tilaukset, joiden toimituspäivä on jo mennyt, paahdetaan ensimmäisenä. Ja tilaukset, joille ei ole sovittu toimituspäivää, kannattaa ottaa mukaan heti, koska ne eivät nouse esiin itsestään.

2. Pussit kiloiksi

Tilaukset tulevat pusseina ja kiloina sekaisin. Paahtotarve lasketaan aina kiloina, joten jokainen rivi muunnetaan pussikoon mukaan. Kuusi 250 gramman pussia on 1,5 kg. Kymmenen kilon pussia on 10 kg. Jauhatus ei vaikuta kiloihin, mutta se vaikuttaa pakkaukseen, joten se kannattaa kirjata riville.

Lasku tehdään kahveittain. Jos kolme asiakasta tilaa samaa kahvia, niiden kilot lasketaan yhteen, ja paahtolistalla on yksi rivi.

3. Vähennä valmis kahvi

Jos hyllyssä on vielä eilen paahdettua samaa kahvia, sitä ei paahdeta uudelleen. Valmiin kahvin saldo vähennetään tarpeesta. Jos sama paahdettu kahvi myydään kahtena tuotteena, esimerkiksi pussina ja irtotavarana, saldo on niille yhteinen, eikä sitä saa vähentää kahteen kertaan.

Kun paahtolistalla on useampi päivä, varasto kannattaa käyttää aikaisimman toimituspäivän tilauksiin ensin. Silloin kiireisin tilaus lähtee varmasti ja myöhemmät paahdetaan tuoreina.

4. Paahdetusta raakakahviksi

Paahtimeen laitetaan raakakahvia, ja sitä tarvitaan enemmän kuin paahdettua tulee ulos. Paahtohäviö on tyypillisesti 12–20 prosenttia. Raakakahvin tarve lasketaan jakamalla paahdettu tarve luvulla (1 − häviö):

raakakahvi = paahdettu tarve ÷ (1 − häviö)

Esimerkki: 14,5 kg paahdettua Rituaalia 16,5 prosentin häviöllä on 14,5 ÷ 0,835 = 17,4 kg raakakahvia.

Jos paahtimen erän koko on esimerkiksi 10 kg raakakahvia, 17,4 kg jaetaan kahteen erään. Erien määrä kertoo, montako paahtoa päivälle tulee ja kauanko se vie.

5. Järjestys vaaleasta tummaan

Paahtojärjestys ei ole laskentaa, mutta se kannattaa päättää samalla. Vaaleat paahdot ensin ja tummat viimeiseksi: rumpu lämpenee päivän mittaan, ja tumman paahdon jälkeen vaalea ei onnistu samalla tavalla. Saman paahtoasteen sisällä aikaisin toimitus ensin.

Esimerkki: yksi paahtopäivä

Esimerkin luvut ovat keksittyjä. Järjestys: Kenya ensin (vaalea), sitten Rituaali, viimeiseksi Party Mokka.

Yleisimmät virheet

• Myöhässä olevat unohtuvat. Eilisen toimitus, joka ei lähtenyt, ei näy huomisen listalla, ellei sitä lasketa mukaan erikseen.
• Pussit lasketaan kappaleina. 20 pussia voi olla 5 kg tai 20 kg. Muunna aina kiloiksi ennen yhteenlaskua.
• Valmis kahvi vähennetään kahteen kertaan, kun sama kahvi on kahdessa tuotteessa.
• Häviö jää pois, ja raakakahvia punnitaan liian vähän. Ero on 15–20 prosenttia.
• Lasku tehdään illalla uudestaan, kun tilaus tulee myöhään. Jos lasku on taulukossa, jokainen uusi tilaus on uusi lasku.

Miten Haimoo Flow tekee tämän

Flow laskee paahtotarpeen samoilla säännöillä, mutta suoraan tilauksista. Toimituspäivä määrää paahtopäivän, ja myöhässä olevat sekä päivättömät tilaukset ovat aina tämän päivän listalla. Pussit muunnetaan kiloiksi pussikoon mukaan, ja Varaston valmis kahvi vähennetään aikaisimman toimituspäivän tilauksille ensin. Kun paahtohäviö ja erän koko on annettu Asetuksissa, jokaisella rivillä lukee raakakahvin määrä ja erät, ja paahtojärjestys on vaaleasta tummaan.

Kun rivi kuitataan paahdetuksi, sen tilaukset siirtyvät pakattaviksi. Työpöytä näyttää saman laskun myös koko viikolle. Lue lisää Paahtotarpeesta tai katso, kenelle Flow sopii.