Beräkna rostningsbehovet: hur många kilo rostas i morgon?

1. Vilka beställningar hör till morgondagens rostning?

Utgångspunkten är enkel: en beställning rostas dagen före leveransen. Om kaffet går i väg på torsdag rostas det på onsdag. På morgondagens rostlista hör alltså alla beställningar vars leveransdatum är i övermorgon.

Två undantag glöms lätt bort. Försenade beställningar, vars leveransdatum redan har passerat, rostas först. Och beställningar utan överenskommet leveransdatum är bra att ta med genast, eftersom de inte dyker upp av sig själva.

2. Från påsar till kilo

Beställningarna kommer som en blandning av påsar och kilo. Rostningsbehovet räknas alltid i kilo, så varje rad omvandlas enligt påsstorleken. Sex påsar på 250 gram är 1,5 kg. Tio påsar på ett kilo är 10 kg. Malningen påverkar inte kilona, men den påverkar packningen, så den är bra att anteckna på raden.

Beräkningen görs kaffe för kaffe. Om tre kunder beställer samma kaffe läggs deras kilon ihop, och rostlistan har en rad.

3. Dra av färdigt kaffe

Om det fortfarande finns samma kaffe rostat i går på hyllan rostas det inte på nytt. Saldot av färdigt kaffe dras av från behovet. Om samma rostade kaffe säljs som två produkter, till exempel i påsar och i lösvikt, är saldot gemensamt för dem och får inte dras av två gånger.

När rostlistan omfattar flera dagar är det bra att använda lagret först till beställningarna med det tidigaste leveransdatumet. Då går den mest brådskande beställningen säkert i väg, och de senare rostas färska.

4. Från rostat till råkaffe

I rostmaskinen läggs råkaffe, och det behövs mer av det än det kommer ut rostat kaffe. Rostningsförlusten är vanligtvis 12–20 procent. Behovet av råkaffe räknas ut genom att dela det rostade behovet med (1 − förlust):

råkaffe = rostat behov ÷ (1 − förlust)

Exempel: 14,5 kg rostad Rituaali vid 16,5 procents förlust är 14,5 ÷ 0,835 = 17,4 kg råkaffe.

Om rostmaskinens satsstorlek till exempel är 10 kg råkaffe delas 17,4 kg upp i två satser. Antalet satser visar hur många rostningar dagen har och hur lång tid det tar.

5. Ordningen från ljust till mörkt

Rostningsordningen är ingen beräkning, men det är bra att bestämma den samtidigt. Ljusa rostningar först och mörka sist: trumman blir varmare under dagen, och efter en mörk rostning blir en ljus inte likadan. Inom samma rostningsgrad går den tidigaste leveransen först.

Exempel: en rostdag

Siffrorna i exemplet är påhittade. Ordning: Kenya först (ljus), sedan Rituaali, Party Mokka sist.

Vanligaste felen

• Försenade beställningar glöms bort. Gårdagens leverans som inte gick i väg syns inte på morgondagens lista om den inte räknas med separat.
• Påsar räknas i styck. 20 påsar kan vara 5 kg eller 20 kg. Omvandla alltid till kilo innan du räknar ihop.
• Färdigt kaffe dras av två gånger när samma kaffe finns i två produkter.
• Förlusten lämnas bort, och för lite råkaffe vägs upp. Skillnaden är 15–20 procent.
• Beräkningen görs om på kvällen när en beställning kommer sent. Om beräkningen finns i ett kalkylblad är varje ny beställning en ny beräkning.

Så gör Haimoo Flow

Flow räknar ut rostningsbehovet med samma regler, men direkt från beställningarna. Leveransdatumet bestämmer rostdagen, och försenade beställningar och de utan datum finns alltid på dagens lista. Påsarna omvandlas till kilo enligt påsstorleken, och färdigt kaffe i Lager dras av först för beställningarna med det tidigaste leveransdatumet. När rostningsförlust och satsstorlek har angetts under Inställningar visar varje rad mängden råkaffe och satserna, och rostningsordningen går från ljust till mörkt.

När en rad kvitteras som rostad flyttas dess beställningar till packning. Översikt visar samma beräkning också för hela veckan. Läs mer om Rostningsbehov eller se för vem Flow passar.